Chrupiące sajgonki z szarpaną kaczką. Orientalny hit w wydaniu Mateusza Gesslera
Orientalne smaki, chrupiąca tekstura i wyrazisty farsz - tak w skrócie smakują sajgonki, które Mateusz Gessler przygotowuje dziś w „halo tu polsat”. W roli głównej występuje szarpana kaczka połączona z borowikami, aromatycznymi przyprawami i słodko-słonym sosem hoisin. To przepis, który wygląda efektownie, a w domowych warunkach okazuje się prostszy, niż można się spodziewać.
W poświąteczny poranek w kuchni "halo tu polsat" Mateusz Gessler sięgnął po inspiracje kuchnią azjatycką, łącząc je z dobrze znanymi składnikami, jak suszone borowiki. Aromatyczny farsz powstaje na bazie szarpanej kaczki podsmażonej z imbirem, chilli, czosnkiem i szalotką, a całość spina sos hoisin, limonka i odrobina octu ryżowego. Kluczowa jest tu równowaga smaków - słodycz sosu, kwasowość cytrusów i głęboki, leśny aromat grzybów. Zawinięte w papier ryżowy sajgonki po krótkim smażeniu stają się złociste i wyjątkowo chrupiące. Podane z piklowaną czerwoną cebulą, świeżą kolendrą, sezamem i sosem słodko-kwaśnym zachwycają nie tylko smakiem, ale i wyglądem. To danie idealne na spotkanie z bliskimi albo jako efektowna przekąska, która bez trudu przenosi nas kulinarnie w zupełnie inny świat.
Przepis Mateusza Gesslera na sajgonki z szarpaną kaczką i borowikami
Składniki:
- Papier ryżowy okrągły - 8 szt
- Szarpana kaczka - 400 g
- Limonka - 1 szt
- Trawa cytrynowa - 1 szt
- Szalotka - 1 duża sztuka
- Czosnek świeży - ząbki
- Sos hosin - 100 g
- Kolendra świeża - 1 pęczek
- Sezam biały - do smaku
- Ocet ryżowy - do smaku
- Borowik suszony - 50 g
- Imbir świeży - 40 g
- Chili - 1 szt
- Piklowana czerwona cebula - 100 g
- Olej - 300 g
- Sos słodko-kwaśny - 200 ml
- Sól i pieprz - do smaku
- Sałata masłowa - 1 szt
- Mięta - 1 szt
Przygotowanie:
Zalej suszone borowiki gorącą wodą i namocz 20-30 minut, krótko gotuj 3 - 4 min.
Odcedź (zachowaj 2-3 łyżki aromatycznej wody), drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Chili, czosnek i szalotkę drobno posiekaj. Kolendrę posiekaj razem z łodyżkami. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju i dodaj imbir, chili, czosnek, szalotkę, namoczone i ugotowane borowiki. Smaż krótko, aż do zeszklenia. Dodaj szarpaną kaczkę i smaż kolejne 2-3 minuty.
Wmieszaj do kaczki sos hoisin, sok z limonki, zest z limonki, 2-3 łyżki wody z borowików, 1-2 łyżeczki octu ryżowego, dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij z ognia, dodaj kolendrę, 1/2 sezamu. Wymieszaj i ostudź farsz. Przygotuj miskę z letnią wodą. Zanurz papier ryżowy na 2-3 sekundy. Na środku ułóż porcję farszu. Zawiń papier ryżowy dół do góry, boki do środka, ciasno zroluj. Rozgrzej olej do 170-180°C. Smaż sajgonki partiami przez 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij na ręcznik papierowy. Podawaj gorące, posypane sezamem, świeżą kolendrą, piklowaną cebulą z sosem słodko - kwaśnym do maczania.
Smacznego!
Zobacz też:
