Klasyk "kuchni zeszytowej" wraca do łask. To ciasto wzięło nazwę z kultowego serialu
Na początku 1985 roku Polacy poznali bohaterkę, która skradła ich serca. Serial "Niewolnica Isaura" cieszył się popularnością tak wielką, że doczekał się nawet... własnego deseru.
Przepisu o tej nazwie próżno szukać w starych książkach kucharskich, bo w takiej formie trafiał tylko do domowych zeszytów z recepturami. Kto wpadł na to, aby połączenie "murzynka" z sernikiem nazwać Izaurą? Dzisiaj się już nie dowiemy, ale w 2026 roku ponownie przekonujemy się, jakie jest pyszne.
W PRL Izaura łączyła odświętny sernik z codziennym szybkim i tanim ciastem. Była bardziej luksusowa niż prosty kakaowy wypiek, bardziej dostępna niż sernik, bo nie wymagała aż tyle sera, a do tego bogatsza w smaku i wyjątkowo wilgotna.
Wtedy Izaura świetnie się spradzała na imieninach czy w święta, dzisiaj wraca jako wyjątkowa alternatywa dla modnych deserów - prosta, domowa, pyszna, a do tego z wyjątkową historią.
Sernik Izaura, czyli ciasto czekoladowe z serem. Ten klasyk miał kilka nazw
Izaura to przede wszystkim połączenie dwóch domowych klasyków: wilgotnego ciasta kakaowego i sernika. Właśnie ten kontrast, ciemny spód i jasna masa serowa, sprawiał, że po pokrojeniu wyglądała bardzo efektownie.
Chcielibyśmy wierzyć, że któraś z fanek serialu opracowała tę recepturę od początku do końca, istnieje jednak szansa, że podobny wypiek funkcjonował już wcześniej w polskich domach: zbliżoną recepturę ma m.in. "poduszkowiec", "kołderka" i "cielaczek".
To pokazuje mechanizm "kuchni zeszytowej". Sam pomysł, czyli ciasto kakaowe z serem, mógł krążyć wcześniej pod różnymi nazwami, ale serialowi zawdzięcza popularność, która właśnie na nowo odżywa.
Zobacz też: W każdym zeszycie nieco inne. Ciasto, które było przebojem wesel i imienin w PRL znów robi wrażenie
Klasyczna Izaura. Przepis na sernik z kakaowym ciastem
Najbardziej klasyczna wersja Izaury składa się z kakaowego ciasta przygotowanego na maśle lub margarynie, masy serowej z twarogu, jajek, masła i budyniu oraz polewy czekoladowej. Podobny schemat pojawia się w wielu popularnych przepisach na sernik Izaura.
Składniki na ciasto kakaowe:
- 250 g masła lub margaryny
- 250 g cukru
- 4 łyżki kakao
- 5 łyżek wody
- 4 jajka
- 240-250 g mąki pszennej tortowej
- 2-3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru wanilinowego albo 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Składniki na masę serową:
- 700 g do 1 kg twarogu sernikowego lub dwukrotnie zmielonego twarogu półtłustego
- 4 jajka
- 120 g miękkiego masła
- 180-220 g cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
- opcjonalnie skórka otarta z pomarańczy albo kilka kropli ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- polewa czekoladowa
- wiórki kokosowe, płatki migdałów albo posiekane orzechy do dekoracji
Jak zrobić ciasto Izaura krok po kroku?
1. Przygotuj ciasto kakaowe
Do garnka włóż masło, cukier, kakao, wodę i cukier wanilinowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i składniki połączą się w gładką masę. Nie trzeba jej długo gotować. Odstaw do wystudzenia.
Oddziel białka od żółtek. Do przestudzonej masy kakaowej dodaj żółtka i wymieszaj. Jeśli chcesz użyć części masy jako polewy, odlej teraz około pół szklanki i odstaw. Do reszty dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do ciasta kakaowego. Masa powinna być puszysta i gęsta.
2. Przygotuj masę serową
Twaróg przełóż do miski. Dodaj miękkie masło, cukier, żółtka i budyń w proszku. Zmiksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej masy. Białka ubij osobno na pianę i delikatnie połącz z serem.
Jeżeli używasz gotowego twarogu z wiaderka, wybierz gęsty, dobrej jakości. Zbyt rzadka masa serowa może sprawić, że ciasto będzie dłużej się piekło i trudniej zachowa ładny przekrój.
3. Złóż ciasto
Formę o wymiarach około 24 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na spód wylej około 2/3 albo 3/4 ciasta kakaowego. Na nim rozłóż masę serową. Na wierzchu rozprowadź resztę ciasta kakaowego w kilku miejscach i przeciągnij patyczkiem, żeby powstał marmurkowy wzór.
Możesz też zostawić wyraźniejsze warstwy: ciasto kakaowe na dole, ser pośrodku i kilka kakaowych kleksów na wierzchu. Obie wersje są zgodne z domowym charakterem Izaury.
4. Upiecz Izaurę
Piecz w temperaturze 170-180 stopni przez około 55-65 minut, do suchego patyczka wbitego w część kakaową. Po upieczeniu zostaw ciasto na chwilę w uchylonym piekarniku, a potem całkowicie wystudź.
Wystudzoną Izaurę polej odłożoną masą kakaową albo prostą polewą z gorzkiej czekolady i śmietanki. Wierzch możesz posypać wiórkami kokosowymi, migdałami lub orzechami. Ciasto najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Sekret dobrej Izaury. Jak uniknąć zakalca, co zrobić, żeby masa nie opadła?
Żeby zrobić Izaurę jak z obrazka, trzeba pamiętać o kilku zasadach. Masa kakaowa musi przestygnąć, zanim dodamy do niej żółtka. Białka trzeba wmieszać delikatnie, aby ciasto zachowało lekkość. Składniki masy serowej najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, bo podobna temperatura składników pomaga uzyskać gładszą konsystencję.
Nie warto też miksować sera zbyt długo. Masa ma być gładka, ale nie napowietrzona jak mus. Po upieczeniu ciasto powinno stygnąć spokojnie. Gwałtowne wyjęcie z piekarnika może sprawić, że serowa warstwa szybciej opadnie.
Zobacz też: Elegancka nie tylko z nazwy. Gwiazda "kuchni zeszytowej" wraca i robi wrażenie na gościach
Nowa wersja Izaury. Kultowe ciasto można dopasować do wymagających gości
Izaura najlepsza jest w swojej klasycznej wersji, ale przepis jest na tyle wdzięczny, że z łatwością można go dopasować do wymagań osób z dietą eliminacyjną, albo tych, którzy dbają o linię.
Izaura bez laktozy
Wersję bez laktozy można przygotować na maśle bez laktozy i twarogu sernikowym bez laktozy. Trzeba też sprawdzić skład budyniu, czekolady i śmietanki użytej do polewy. Sama technika przygotowania pozostaje taka sama.
Izaura bez glutenu
Wersję bez glutenu najłatwiej zrobić, zastępując mąkę pszenną gotową mieszanką do ciast. Bezglutenowe powinny być także proszek do pieczenia, budyń, kakao i czekolada. Jeśli ciasto ma być dla osoby z celiakią, liczy się również brak zanieczyszczeń glutenem podczas przygotowania.
Izaura bez cukru
Całkowita wersja bez cukru wymaga użycia zamienników odpowiednich do pieczenia. Masa serowa dobrze znosi ograniczenie cukru, zwłaszcza jeśli na wierzchu pojawia się czekoladowa polewa. Warto też postawić na gorzką czekoladę i kakao, które podbiją smak bez dosładzania.
