Kapusta kiszona, drogą swego rodzaju konsensusu kulinarnego, zaczęła być w pewnym momencie uznawana za polskie dobro narodowe. I choć na tym polu spierać się nie zamierzamy, uczciwie przyznać należy, że fermentowana kapusta obecna jest w dziesiątkach kuchni całego świata, zaś w Chinach beczkowano ją już kilka wieków przed naszą erą. Państwo Środka zostawiamy jednak dziś w spokoju, na liście kapuścianych specjałów mamy bowiem nieco inne zakątki świata – Francję, Koreę, a nawet... środkowoamerykański Salwador. I choć receptury będą międzynarodowe, z powodzeniem zastosować je można (a nawet trzeba!) także w rodzimych kuchniach. 
