Sałata masłowa zwykle trafia do miski z pomidorami albo na kanapki, tymczasem Mateusz Gessler pokazuje, że może stać się bazą efektownej zupy krem. W jego wersji delikatna sałata łączy się ze szczawiem, który dodaje całości lekko kwaskowego charakteru i wyrazistości. Zielone warzywa gotowane są bardzo krótko, dzięki czemu zachowują soczysty kolor i świeży smak. Efekt? Lekka, aksamitna zupa, która wygląda wyjątkowo elegancko.
Zupa z sałaty? Jest prosta i pyszna
Ważnym elementem przepisu jest także ryż jaśminowy doprawiony curry i kurkumą. Aromatyczne przyprawy nie tylko nadają mu orientalnej nuty, ale też piękny złocisty kolor, który świetnie kontrastuje z zielenią kremu. Całość dopełniają prażone orzeszki pinii oraz kilka kropli cytryny, podbijających smak zupy. To połączenie prostych składników z restauracyjnym efektem, który można łatwo odtworzyć w domu.
Tego typu lekkie kremy coraz częściej pojawiają się w nowoczesnej kuchni sezonowej. Są sycące, ale jednocześnie świeże i delikatne, dlatego świetnie sprawdzają się w cieplejsze dni. Zupa Mateusza Gesslera może być inspiracją dla tych, którzy szukają nowych pomysłów na wykorzystanie sałaty i chcą odejść od klasycznych, cięższych dań.
Zobacz również:
Przepis Mateusza Gesslera na zupę z sałaty masłowej i szczawiu z ryżem jaśminowym o smaku curry
Składniki na 4 porcje:
- 2 główki sałaty masłowej
- 1 garść szczawiu
- 80 g ryżu jaśminowego
- 1 mała cebula biała
- 1 ząbek czosnku świeżego
- 1 litr bulionu mięsnego
- 1-2 łyżeczki curry
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki śmietanki 18%
- 2 łyżki orzeszków pinii
- kilka kropli soku z cytryny do smaku
- mikro zioła i kwiaty jadalne do smaku
- groszek ptysiowy do dekoracji
- chili, gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ryż ugotuj osobno w osolonej wodzie. Pod koniec gotowania dodaj kurkumę, curry i wymieszaj, żeby ryż nabrał aromatu oraz koloru.
Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, wlej bulion i zagotuj.
Sałatę masłową porwij na kawałki, szczaw grubo posiekaj. Dodaj do garnka i gotuj tylko2-3 minuty - warzywa mają zachować świeży, soczysty kolor.
Zupę zmiksuj blenderem na krem. Dodaj śmietankę, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cytryny.
Orzeszki pinii podpraż chwilę na suchej patelni.
Podawaj zupę z porcją ryżu curry pośrodku i posypaną pestkami pinii.
Smacznego!
