Pomidorowa, która kojarzy się z domowym obiadem
Zupa pomidorowa należy do tych dań, które w polskich domach mają dziesiątki wersji. Jedni podają ją z ryżem, inni z makaronem, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie jej bez domowych klusek. W wersji Jurka Sobieniaka bazą jest długo gotowany wywar na szyjach z indyka i włoszczyźnie. Dopiero później trafiają do niego koncentrat pomidorowy oraz passata, dzięki czemu zupa ma wyraźny, głęboki smak.
Najciekawszym dodatkiem są tutaj lane kluski. Przygotowuje się je tylko z jajek, mąki i odrobiny soli, a następnie wyciska bezpośrednio do gorącej zupy lub gotuje osobno. Ta druga metoda sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy pomidorowa ma zostać na kolejny dzień - kluski nie chłoną wtedy nadmiernie płynu i zachowują swoją strukturę.
Gotową zupę warto podać z mięsem obranym z szyi indyka, marchewką z wywaru i łyżką kwaśnej śmietany. To sycący, bardzo domowy obiad, który sprawdzi się zwłaszcza w chłodniejsze dni. Co ważne, z podanej ilości powstaje duży garnek zupy, więc jest to dobry przepis także wtedy, gdy gotujemy dla większej rodziny.
Pomidorowa z lanymi kluskami - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki
Wywar:
- 3 szyje z indyka
- 2 marchewki
- 1 por
- 1/4 selera
- 2 korzenie pietruszki
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżki soli
- 6 l wody
Do zupy:
- 200 g koncentratu pomidorowego
- 700 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka masła
- kwaśna śmietana do podania
Lane kluski:
- 6 jajek
- 6 czubatych łyżek mąki pszennej
- 1/2 płaskiej łyżeczki soli
Jak zrobić pomidorową z lanymi kluskami?
Szyje z indyka włóż do dużego garnka. Dodaj marchewki, por, seler, pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól.
Zalej całość 6 litrami wody. Gotuj około 2 godzin na małym ogniu, tak aby wywar tylko delikatnie pyrkał.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa. Marchewkę odłóż do podania, pozostałe warzywa możesz usunąć. Szyje z indyka obierz z mięsa. Po gotowaniu powinno zostać około 3,5-4 litrów wywaru.
Do wywaru dodaj koncentrat pomidorowy oraz passatę. Dołóż łyżkę masła i powoli podgrzej całość.
Jak zrobić lane kluski?
Jajka przełóż do miski. Dodaj mąkę i sól.
Wymieszaj dokładnie, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto bez grudek.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego.
Kluski wyciskaj cienkim strumieniem bezpośrednio do gorącej zupy albo ugotuj osobno we wrzącej, osolonej wodzie.
Jeśli gotujesz kluski osobno, po ugotowaniu przelej je zimną wodą. Dodawaj je dopiero do poszczególnych porcji zupy.
Pomidorową podawaj z lanymi kluskami, kawałkami mięsa z indyka, pokrojoną marchewką oraz łyżką kwaśnej śmietany.
Wskazówka: Jeśli zupa ma być jedzona przez dwa dni, lepiej ugotować kluski osobno i przechowywać je oddzielnie. Dzięki temu nie rozmiękną i nie zagęszczą nadmiernie pomidorowej.
Smacznego!
