Na Wielkanoc i nie tylko. Zupa chrzanowa na wywarze z wędzonych żeberek według przepisu Mateusza Gesslera
Chrzan króluje na świątecznych stołach, warto o nim pamiętać również po świętach. Jego smak wspaniale komponuje się z mięsem i jajkami, a ostry charakter podbija aromat przeróżnych potraw. Jedną z nich jest zupa chrzanowa gotowana na aromatycznym wywarze z wędzonych żeberek, do której dodajemy zakwas. Duet tych smaków sprawi, że nawet najbardziej wymagający smakosze rozpłyną się z zachwytu. W przepisie, który w "halo tu polsat" prezentuje Mateusz Gessler, istotne jest również to, że zupę chrzanową możemy zrobić kilka dni wcześniej, dzięki czemu łatwiej zorganizujemy sobie szykowanie świątecznego menu w kolejne dni.
Przepis na zupę chrzanową na wywarze z wędzonych żeberek
Składniki (4 os):
- ok. 2 litry wywaru z wędzonych żeberek
- 1 szklanka zakwasu na żurek (z zakwasu chlebowego)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 5 kulek pieprzu czarnego
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula biała
- 4 szt. białej kiełbasy surowej - opcjonalnie
- 100 g startego świeżego chrzanu
- 125 ml szklanki śmietany 30%
- sól i pieprz mielony do smaku
- majeranek do smaku
- natka pietruszki do smaku
- jajka na twardo, 2 szt.
- chrzan ostry w wiaderku do smaku (opcjonalnie)
- 80 g masła do smaku (opcjonalnie)
- rzeżucha i kwiaty jadalne - do dekoracji
Przygotowanie:
Do wywaru dodajemy: posiekany czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, obraną w całości cebulę i białą kiełbasę. Wywar gotujemy ok. 25-30 minut, na wolnym ogniu. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę.
Następnie do zupy dodajemy drobno starty chrzan oraz zakwas i dalej gotujemy, ok. 20 minut. Po tym czasie zupa powinna przejść smakiem chrzanu. Przecedzamy cały wywar, dodajemy do niego śmietanę i pokrojoną kiełbasą. Zupę należy ponownie zagotować. Doprawiamy ją świeżo zmielonym chrzanem z wiaderka, masłem, natką, pieprzem, solą i majerankiem.
Zupę podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, kiełbasą i świeżą natką pietruszki. Zupa chrzanowa smakuje najlepiej po 2-3 dniach. Do zupy można oskubać mięso z żeberek wędzonych.
Smacznego!
Zobacz też:Siekany tatar według Mateusza Gesslera
