Babka ziemniaczana lepsza niż u babci. Dodatek żeberek zmienia wszystko
Beata Łajca
Najbardziej kojarzy się z Podlasiem, ale występuje także w kuchni Mazowsza, Śląska i Suwalszczyzny. W każdym regionie przyjmuje inną nazwę i każdy regionalny przepis jest wyjątkowy. Ale jedno nie zmienia się nigdy — podstawowym składnikiem tego rarytasu są surowe tarte ziemniaki. Ewa Wachowicz do swojego przepisu dodała coś ekstra — aromatyczne marynowane żeberka. I ten dodatek sprawia, że jej babka ziemniaczana nie może się równać z żadną inną.
Można powiedzieć, że ile domów, tyle babek ziemniaczanych, bo są regiony, w których piecze się ją regularnie do dziś. Ale są też takie miejsca, gdzie o babce ziemniaczanej prawie nikt nie słyszał. Nie ważne, z której części Polski pochodzisz, przepis Ewy Wachowicz podbije Twoje serce. Dodatek aromatycznych żeberek podkręca smak babki i czyni z niej idealne danie na jesień.
Babka ziemniaczana na żeberkach od Ewy Wachowicz
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 2 kg ziemniaków
- 3 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 2 jajka
- 0,3 szklanki grysiku
- 1 łyżka tymianku
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżka oleju
- sól
- pieprz
- do dekoracji: kwaśna śmietana, świeży tymianek i majeranek
Przygotowanie:
Żeberka podziel na zgrabne kawałki (po dwa lub po jednym żeberku). Natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oprósz roztartym w dłoniach tymiankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj i zostaw na pół godziny. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub użyj robota kuchennego. Jajka roztrzep widelcem, wlej do masy ziemniaczanej. Dodaj grysik. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj.
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż żeberka na złoty kolor. Gdy lekko się zrumienią, dorzuć posiekaną w kostkę cebulę, wszystko razem przesmaż.
Duże naczynie żaroodporne (może też być gęsiarka) wysmaruj olejem. Przełóż mięso z cebulą i zalej masą ziemniaczaną. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na około 1,5 godziny (dla piekarników z funkcją parową pozostaw naczynie otwarte).
Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany. Babkę możesz udekorować świeżym tymiankiem i majerankiem.
Zobacz także: