Sezonowe risotto z leśnymi grzybami. Włoska receptura z polskim akcentem
Kamil Olek
Risotto to klasyczna włoska potrawa, która od lat jednak króluje na stołach całego świata. Wolno gotowane, podlewane aromatycznym bulionem ziarenka ryżu z dodatkiem złotej oliwy i aksamitnego w smaku wina to dobro samo w sobie. Dodatki mogą zdziałać jednak cuda, dlatego tym razem przedstawiamy recepturę na risotto z leśnymi grzybami. I choć one również jadane są na każdym kontynencie, nie ma nic lepszego niż nasze rodzime leśne skarby. Nadużyciem nie będzie tym samym, jeśli przepis ten nazwiemy polsko-włoskim.
Włoskie risotto z polskimi grzybami
Składniki:
- 300 gramów ryżu do risotto (arborio, carnaroli lub innego)
- 500 gramów różnych świeżych grzybów
- 1 cebula
- 3 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego
- 240 mililitrów białego wina
- 200 gramów parmezanu
- 250 gramów zimnego masła
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- świeża rukola
- natka pietruszki
- 150 gramów prażonych orzechów laskowych
Sposób przygotowania:
Cebulę oraz czosnek posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojone grzyby i smażyć do miękkości, a następnie odłożyć na bok.
W tym samym garnku umieścić drobno pokrojoną szalotkę i zeszklić (uważając, aby się nie zarumieniła). Dodać ryż i - mieszając - pozwolić mu nasiąknąć oliwą. Wlać wino i gotować do momentu, aż to odparuje.
Stopniowo dolewać gorący bulion, cały czas mieszając, aż do momentu, gdy ryż stanie się miękki. Dodać wcześniej usmażone grzyby.
Na koniec dorzucić zimne masło, aby risotto nabrało kremowej tekstury, a następnie tarty parmezan. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Podawać natychmiast, posypując dodatkowo tartym parmezanem, świeżą rukolą, posiekaną pietruszką oraz uprażonymi wcześniej orzechami laskowymi.
Zobacz też: