French toast z chałki w wersji Mateusza Gesslera
French toast zwykle kojarzy się z prostym sposobem na wykorzystanie pieczywa, ale tutaj klasyka dostaje zdecydowanie bardziej elegancką oprawę. Mateusz Gessler sięga po grubą chałkę, którą nasącza masą z jajek, śmietanki, mleka, wanilii i skórki pomarańczowej. Po usmażeniu na maśle klarowanym kromki mają być mocno złote i chrupiące z zewnątrz, ale wciąż miękkie i kremowe w środku.
Na tym jednak ten przepis się nie kończy. Do ciepłej chałki trafia ricotta doprawiona miodem, cytryną i odrobiną soli, która przełamuje słodycz i dodaje całości lekkości. Jeszcze więcej charakteru dają figi smażone z masłem, brązowym cukrem, miodem i sokiem pomarańczowym. Ważne, by ich nie rozgotować - mają się skarmelizować, ale nadal zachować kształt i jędrność.
Wykończenie jest niemal restauracyjne: prażone pistacje, mięta, skórka pomarańczowa, płatki soli i dosłownie kilka kropli dobrej oliwy. To właśnie ten ostatni element może zaskoczyć, ale dobrze podkreśla słodycz fig i ricotty, zamiast ją przytłaczać.
Taki french toast sprawdzi się zarówno na późne weekendowe śniadanie, jak i jako efektowny deser podany na ciepło. Kluczem jest dobre smażenie chałki i zachowanie balansu między słodkimi figami, świeżą ricottą, cytrusami i lekko słonym wykończeniem.
French toast z chałki, ricottą i karmelizowanymi figami
Porcje: 4
French toast
Składniki:
- 8 grubych kromek chałki
- 3 jajka
- 180 ml śmietanki 30 proc.
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- szczypta soli
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 100 g masła klarowanego do smażenia
Ricotta
Składniki:
- 400 g ricotty
- 1,5 łyżki miodu
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- szczypta soli
Karmelizowane figi
Składniki:
- 4-5 świeżych fig
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżka miodu
- 30 ml soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- opcjonalnie: odrobina cynamonu lub kardamonu
- Do wykończenia
Składniki:
- 80 g prażonych pistacji, grubo posiekanych
- kilka listków świeżej mięty
- 1 łyżka miodu
- świeżo starta skórka pomarańczowa
- dobra oliwa z oliwek
- szczypta soli w płatkach, np. Maldon
Jak przygotować french toast Mateusza Gesslera?
1. Przygotuj ricottę
Ricottę lekko wymieszaj z miodem, skórką i sokiem z cytryny oraz szczyptą soli. Nie miksuj zbyt długo - masa powinna pozostać lekka i kremowa. Wstaw do lodówki.
2. Skarmelizuj figi
Figi przekrój na ćwiartki. Na patelni rozpuść masło, dodaj brązowy cukier i ułóż figi przecięciem do dołu.
Smaż przez 2-3 minuty, aż zaczną się karmelizować. Dodaj miód, sok pomarańczowy, sok z cytryny i szczyptę soli. Opcjonalnie dopraw cynamonem lub kardamonem.
Gotuj jeszcze około minuty, aż powstanie gęsty, błyszczący sos. Figi powinny zachować kształt i jędrną strukturę.
3. Przygotuj chałkę
W szerokiej misce wymieszaj jajka ze śmietanką, mlekiem, wanilią, cukrem, solą i skórką pomarańczową.
Kromki chałki zanurzaj w masie przez około 15 sekund z każdej strony. Powinny dobrze nasiąknąć, ale nie mogą zacząć się rozpadać.
Na patelni rozgrzej masło klarowane. Smaż chałkę na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż stanie się mocno złota i chrupiąca.
Jak podawać?
Na talerzu ułóż french toast. Na wierzch nałóż dużą łyżkę ricotty, dodaj karmelizowane figi i polej sosem z patelni.
Posyp prażonymi pistacjami, dodaj skórkę pomarańczową, kilka listków mięty i odrobinę soli w płatkach. Jeśli sosu po figach jest mało, możesz dodać odrobinę miodu.
Na sam koniec skrop całość 2-3 kroplami dobrej oliwy z oliwek.
Wskazówka: Nie smaż chałki na zbyt dużym ogniu. Cukier i nabiał w masie szybko się rumienią, dlatego średnia temperatura pozwoli uzyskać chrupiącą skórkę bez przypalenia, a środek pozostanie miękki.
Smacznego!
Zobacz też: Bez drożdży i bez czekania. Pizzerinki z... serka paprykowego
