Quiche z gruszką, porem i orzechami - z kremem cheddarowym
Składniki:
Ciasto kruche:
- 500 gramów mąki pszennej
- 250 gramów zimnego masła
- 2 jajka
- 8 gramów soli
- 30-60 mililitrów lodowatej wody, w razie potrzeby
Nadzienie:
- 1 kilogram gruszek (około 700 gramów po obraniu)
- 400 gramów pora
- 200 gramów orzechów włoskich
Masa jajeczno-śmietanowa:
- 8 jajek
- 600 gramów kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Krem cheddarowy:
- 300 gramów cheddara
- 200 gramów kwaśnej śmietany 18%
Do wykończenia:
- świeży koperek
Sposób przygotowania:
Mąkę wymieszać z solą. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć z mąką do uzyskania konsystencji kruszonki.
Dodać jajka i szybko zagnieść ciasto. Jeżeli masa pozostanie zbyt sucha, stopniowo dolewać lodowatą wodę - jedynie do momentu połączenia składników.
Uformować płaski krążek, zawinąć i schłodzić przez minimum 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę o średnicy około 26 centymetrów. Ciasto wyprowadzić ponad rant i wywinąć na zewnątrz, aby boki nie osunęły się podczas pieczenia.
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki. Pora dokładnie umyć i pokroić, a orzechy włoskie grubo posiekać.
Gruszki, por oraz orzechy równomiernie rozłożyć na przygotowanym spodzie.
Jajka połączyć ze śmietaną, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wymieszać rózgą do uzyskania jednolitej masy, nie napowietrzając jej nadmiernie.
Masę jajeczno-śmietanową wylać na przygotowane nadzienie, pozostawiając kilka milimetrów wolnego miejsca przy krawędzi formy.
Piec w temperaturze 170°C, grzanie góra-dół, przez około 55-70 minut. Środek powinien być ścięty, ale nadal delikatnie sprężysty.
Po upieczeniu pozostawić quiche na kilkanaście minut do ustabilizowania, a następnie odciąć nadmiar ciasta wystający poza rant.
Cheddar drobno zetrzeć. Kwaśną śmietanę delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie stopniowo dodawać ser i mieszać na małym ogniu do rozpuszczenia.
Całość zblendować na gładki krem. Pozostawić do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia.
Quiche pokroić na porcje i podawać z kremem cheddarowym oraz niewielką ilością świeżego koperku.
