Pieczony ananas z babą rumową i cytrynowym curdem
Składniki:
Pieczony ananas:
- 1 dojrzały ananas
- 200 mililitrów białego wina
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1/2 cytryny
- 1 łyżka rumu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- sól
Cytrynowy curd:
- 120 gramów cukru
- 80 gramów masła
- 3 cytryny
- 2 jajka
- 2 żółtka
- sól
Baba rumowa:
- 250 gramów mąki pszennej
- 190 gramów cukru
- 80 mililitrów mleka
- 80 gramów miękkiego masła
- 3 jajka
- 15 gramów świeżych drożdży (opcjonalnie 5 gramów suchych)
- 1 cytryna
- 400 mililitrów wody
- około 100 mililitrów rumu
- 1 pomarańcza
- 3 łyżki dżemu morelowego
- sól
Ponadto:
- lody kokosowe
Sposób przygotowania:
Przygotowania rozpocząć od baby. Mleko lekko podgrzać, dodać do niego drożdże, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki; całość dokładnie wymieszać i odstawić na kilkanaście minut, aż rozczyn zacznie się pienić. W dużej misce umieścić pozostałą mąkę, resztę cukru przeznaczoną do ciasta, sól, jajka, otartą skórkę z cytryny oraz wyrośnięty rozczyn; wyrabiać masę przez około 10 minut, a następnie stopniowo dodawać miękkie masło, kontynuując wyrabianie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące, po czym odstawić je pod przykryciem w ciepłe miejsce na minimum godzinę do podwojenia objętości.
W międzyczasie przygotować krem cytrynowy, umieszczając w szklanej lub metalowej misce jajka, żółtka, cukier oraz sok i otartą skórkę z cytryn; naczynie ustawić nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i podgrzewać, nieustannie mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdjąć krem z kąpieli wodnej, stopniowo wmieszać zimne, pokrojone w kostkę masło do jego całkowitego rozpuszczenia, a gotowy lemon curd przelać do słoika, przykryć szczelnie folią spożywczą i mocno schłodzić w lodówce.
Z ananasa odciąć górną oraz dolną część, obrać go ze skóry, pozostawiając owoc w całości, po czym delikatnie ponacinać jego powierzchnię nożem. W niewielkim garnku zagotować białe wino z cukrem, cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, goździkami, sokiem z cytryny, opcjonalnym rumem i szczyptą soli, redukując płyn do formy glazury.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełożyć do wysmarowanej masłem formy, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia, po czym piec w temperaturze 180°C przez 25-30 minut na złocisty kolor. Przygotowanego ananasa umieścić w naczyniu żaroodpornym, obficie polać korzenną glazurą i piec przez 45-60 minut, regularnie podlewając go powstałym sosem; na ostatnie 5 minut uruchomić w piekarniku funkcję grilla w celu uzyskania idealnej karmelizacji.
W celu przygotowania syropu zagotować wodę z resztą cukrem i otartą skórką z pomarańczy, gotować przez kilka minut, a po zdjęciu z ognia dolać rum; jeszcze ciepłą babę nakłuć gęsto patyczkiem, powoli nasączać gorącym płynem i odstawić na minimum godzinę, by ciasto wchłonęło cały syrop. Po odsączeniu ewentualnego nadmiaru płynu posmarować ciasto konfiturą morelową.
Skomponować ostateczny deser, układając na dnie miseczki cienkie plastry ciepłego, pieczonego ananasa, umieszczając na nich przekrojoną na pół, wilgotną babę rumową, a całość wieńcząc solidną porcją cytrynowego curdu; podawać z lodami kokosowymi.
Zobacz też:
Od bezzębnego króla do neapolitańskiego emblematu. Babà al rum i jej "leszczyński" rodowód
