Serniczki w kokilkach - z czekoladą i herbatnikami
Składniki:
Masa serowa:
- 1,5 kilograma naturalnego serka homogenizowanego
- 8 żółtek
- 150 gramów masła
- 150 gramów cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (około 40 gramów)
Masa czekoladowo-herbatnikowa:
- 200 gramów czekolady mlecznej
- 100 gramów czekolady deserowej 50%
- 3 żółtka
- 35 gramów mąki pszennej
- 200 gramów herbatników czekoladowych
Do przygotowania kokilek:
- około 30 gramów masła
- około 50 gramów bułki tartej
Sposób przygotowania:
Kokilki dokładnie wysmarować masłem, zwracając szczególną uwagę na boki. Oprószyć cienką warstwą bułki tartej i strząsnąć jej nadmiar.
Czekoladę mleczną oraz deserową rozpuścić razem i pozostawić na chwilę do lekkiego przestudzenia.
Herbatniki pokruszyć na niewielkie kawałki - nie rozdrabniać ich całkowicie na pył.
Do przestudzonej czekolady dodać żółtka oraz mąkę i dokładnie wymieszać. Wsypać pokruszone herbatniki i ponownie połączyć. Masa powinna być gęsta i możliwa do dzielenia na niewielkie porcje.
Masło przeznaczone do masy serowej rozpuścić i lekko przestudzić.
Serek homogenizowany połączyć z żółtkami, cukrem, budyniem waniliowym oraz przestudzonym masłem. Krótko zmiksować do uzyskania jednolitej masy, bez nadmiernego napowietrzania.
Masę serową rozlać do przygotowanych kokilek, pozostawiając wolne miejsce przy górnej krawędzi.
Do każdej kokilki dodać niewielką porcję masy czekoladowo-herbatnikowej i delikatnie wcisnąć ją w masę serową. Czekoladowy środek może pozostać częściowo widoczny albo zostać całkowicie przykryty.
Kokilki napełniać maksymalnie do około 3/4-4/5 wysokości.
Piec bez kąpieli wodnej w temperaturze 165°C, grzanie góra-dół, przez około 20-25 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek nadal lekko i sprężyście drżeć przy poruszeniu naczyniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawić serniczki w kokilkach do całkowitego wystudzenia, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 4-6 godzin, najlepiej przez całą noc.
Przed wyjęciem delikatnie oddzielić brzegi serniczka od kokilki cienkim nożem, odwrócić naczynie i ostrożnie wyjąć deser.
