​Prosto, ale z klasą, czyli indyk w kolagenowym bulionie – z kruchą tartą ziemniaczaną podany. Przepis Jurka Sobieniaka

Składniki:

• 400 gramów medalionów z indyka 
• 200 mililitrów drobiowego bulionu kolagenowego 
• 400 gramów mączystych ziemniaków 
• 90 gramów zimnego masła 
• 150 gramów mąki pszennej 
• 2 żółtka 
• 80 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu 
• 2 łyżki zimnej wody 
• 1 ząbek czosnku 
• tymianek 
• gałka muszkatołowa 
• natka pietruszki 
• parmezan 
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso osuszyć ręcznikiem kuchennym, po czym oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 15 gramów masła, obsmażyć medaliony z obu stron na złoty kolor i zalać je gorącym bulionem kolagenowym; dodać czosnek oraz tymianek, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso stanie się miękkie. Pod koniec lekko odparować sos.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić, dodać 50 gramów masła oraz śmietankę i dokładnie ubić. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, po czym - gdy masa lekko przestygnie - dorzucić żółtko i wymieszać.

Z mąki, 25 gramów masła, żółtka, szczypty soli i zimnej wody zagnieść kruche ciasto. Rozwałkować, wyłożyć nim foremki do tart, nakłuć spody widelcem i piec w 190°C przez około 15-18 minut, aż staną się złociste i kruche.

Na lekko przestudzone spody wycisnąć krem ziemniaczany przy pomocy rękawa cukierniczego, tworząc rozetki lub spiralne wzory. Tartę krótko zapiec w 180°C przez 5 minut, by żółtko się ścięło, a powierzchnia nabrała połysku.

Na talerzu ułożyć tartę, obok podać medaliony z indyka polane sosem z bulionu kolagenowego. Całość wykończyć świeżymi ziołami i płatkami parmezanu.