Knedle to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni środkowoeuropejskiej. Przygotowywane są od pokoleń w Polsce, Czechach czy Austrii, a ich największą zaletą jest prostota. Podstawą ciasta są ugotowane ziemniaki i skrobia ziemniaczana, dzięki którym knedle pozostają miękkie i sprężyste. Kluczowe jest także użycie jeszcze ciepłych ziemniaków - wtedy ciasto łatwiej się skleja i ma idealną konsystencję.
W przepisie Karoliny Stolarskiej-Bigos klasyczne truskawki połączono z lekko kwaskowym rabarbarem, który świetnie przełamuje słodycz waniliowego sosu. Podsmażenie ugotowanych knedli na maśle dodaje im z kolei delikatnie karmelowego aromatu i sprawia, że smakują jeszcze bardziej domowo. To deser, który równie dobrze sprawdzi się jako letni obiad lub słodka kolacja.
Przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos z "halo tu polsat" na knedle z truskawkami i sosem waniliowym
Sos waniliowy:
- 300 ml mleka 3,2%
- 200 ml śmietanki 30%
- laska wanilii
- żółtko
- łyżeczka skrobi kukurydzianej
Knedle:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- około 1,5 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 2 jajka
- 3 łodygi rabarbaru
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- skórka otarta z cytryny
- 2 łyżki masła
- listki mięty
Sposób wykonania:
200 ml mleka, śmietankę, cukier, wydrążone ziarenka waniliowe oraz laskę zagotować, przykryć i zdjąć z palnika na około 10 minut. W tym czasie wanilia powinna oddać jak najwięcej aromatu. Laskę wyjąć i ponownie zagotować. 100 ml mleka wymieszać ze skrobią i żółtkiem - wlać do gotującego się mleka, kiedy sos zgęstnieje, zdjąć garnek z palnika.
Ciepłe ziemniaki przecisnąć przez praskę, podzielić na 4 części, wystudzić. Dodać skrobię ziemniaczaną w takiej ilości, by mniej więcej odpowiadała 1 części ziemniaków, wbić jajko i zagnieść ciasto jak na kluski śląskie.
Rabarbar umyć, pokroić w mniejszą kostkę, wymieszać z cukrem, skórką cytrynową i podsmażyć krótko na łyżeczce masła. Oderwać kawałek ciasta, spłaszczyć, na środek wyłożyć rabarbar - skleić. Wodę posolić, zagotować. Knedle gotować przez około 2-3 minuty od wypłynięcia. Ugotowane krótko podsmażyć na maśle, podawać z sosem waniliowym.
Smacznego!
