Podwójnie smażony kurczak w słodko-pikantnej glazurze
Składniki:
- 1,5 kilograma udźców z kurczaka (bez kości)
- 1 litr oleju
- 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
- 1/2 szklanki mleka
- 1/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/3 szklanki wina ryżowego (opcjonalnie półsłodkiego białego wina)
- 4 łyżki ziaren sezamu
- 4 łyżki pasty gochujang
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki octu jabłkowego (opcjonalnie ryżowego)
- 1 łyżka i 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1 łyżka i 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 pęczek dymki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Oczyszczone udźce z kurczaka pokroić na równe kawałki o wielkości około 3-4 centymetrów; umieścić mięso w naczyniu, zalać mlekiem, dodać łyżkę czosnku, łyżkę imbiru oraz odpowiednią ilość soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszać i odstawić do marynowania na minimum 30 minut.
W szerokiej misce połączyć skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia; wyciągnąć kawałki kurczaka z marynaty, po czym starannie obtoczyć w sypkiej mieszance, delikatnie dociskając panierkę. W głębokim naczyniu rozgrzać olej do temperatury 160°C; smażyć mięso partiami przez około 6-7 minut, wyłącznie do momentu ścięcia się panierki, bez jej zrumienienia. Wyłowić kurczaka i pozostawić na 5 minut do odpoczynku, po czym podnieść temperaturę oleju do 185°C i przeprowadzić drugie smażenie, trwające 2-3 minuty, aż do uzyskania głęboko złotego odcienia i pożądanej chrupkości.
W oddzielnym rondlu umieścić sos sojowy, wino ryżowe, ocet, pastę gochujang, miód, brązowy cukier, olej sezamowy oraz pozostałą łyżeczkę czosnku i imbiru; gotować całość na średnim ogniu przez 3-5 minut, do momentu aż płyn zauważalnie zgęstnieje i nabierze odpowiedniej, lepkiej konsystencji. Gorące, usmażone kawałki kurczaka przełożyć bezpośrednio do naczynia z sosem i błyskawicznie, w maksymalnie kilkanaście sekund, obtoczyć mięso w aromatycznej glazurze, pilnując, by nie uległo ugotowaniu; Gotowe danie serwować natychmiast, posypując je obficie ziarnami sezamu oraz drobno posiekaną dymką.
