Mateusz Gessler ma sposób na zwykłego kurczaka. Sekretem jest herbata
Herbata kojarzy się przede wszystkim z napojem do śniadania lub popołudniowego ciasta, ale Mateusz Gessler pokazuje, że może być również znakomitym składnikiem wytrawnego sosu. W przepisie, który zaprezentuje w niedzielnym wydaniu "halo tu polsat", szef kuchni wykorzystuje Earl Grey, czyli czarną herbatę aromatyzowaną bergamotką. Jej charakterystyczny, cytrusowy aromat dobrze komponuje się z pomarańczą, świeżym imbirem i miodem. Całość uzupełniają musztarda Dijon, tymianek i odrobina sosu sojowego. Dzięki takiemu połączeniu sos ma jednocześnie słodkie, wytrawne i delikatnie cytrusowe nuty.
Jedna patelnia i prosty trik z parzeniem. Kurczak wychodzi soczysty
Największą zaletą przepisu Gesslera jest prostota przygotowania. Udka wystarczy krótko obsmażyć, a następnie dusić pod przykryciem w aromatycznym sosie przez około pół godziny. Warto jednak zwrócić uwagę na jeden szczegół: herbatę należy parzyć tylko 3-4 minuty, a następnie wyjąć torebki. Zbyt długie parzenie może nadać naparowi nieprzyjemną goryczkę, która później przejdzie do sosu. Ważne jest również wykorzystanie tłuszczu i przyrumienionych drobinek pozostałych na patelni po smażeniu mięsa - to właśnie one wzbogacają smak całego dania. Na koniec wystarczy lekko zredukować sos i podać kurczaka z puszystym ryżem basmati oraz kawałkami świeżej pomarańczy.
Duszony kurczak z czarna herbatą i pomarańczą oraz z ryżem basmati
2 porcje
Kurczak i sos
Składniki:
- 600-700 g udek z kurczaka bez kości i skóry
- 2 torebki czarnej herbaty Earl Grey
- 250 ml gorącej wody
- 1 duża pomarańcza
- 2 cebule szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 20 g świeżego imbiru
- 1½ łyżki miodu akacjowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 150-200 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1 łyżka oliwy pomace
- 20 g masła 82%
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Ryż basmati
Składniki:
- 180 g ryżu basmati
- 300 ml wody
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka masła
Dekoracja
Składniki:
- zest z 1 pomarańczy
- filety z 1 pomarańczy
- mikro listki mix
Przygotowanie:
Zalej 2 torebki Earl Grey 250 ml wody o temperaturze około 95°C i parz przez 3-4 minuty. Wyjmij torebki, aby napar nie stał się gorzki i odstaw do wystudzenia.
Udka umyj i osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem. Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę i obsmaż mięso po 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie złociste. Przełóż na talerz.
Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty. Dodaj posiekany czosnek i tymianek, smaż jeszcze 30 sekund. Wlej napar Earl Grey i bulion, a następnie dodaj sos sojowy, musztardę Dijon i miód. Wymieszaj, zeskrobując z dna smak ze smażenia.
Zetrzyj odrobinę skórki z dobrze umytej pomarańczy, unikając białej części. Wyciśnij około 80-100 ml soku. Dodaj sok i skórkę do sosu. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Sos powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez około 25-35 minut, obracając udka w połowie czasu. Mięso powinno być miękkie i soczyste. Jeśli sos za mocno odparuje, dolej trochę bulionu lub wody.
Wyjmij mięso na chwilę na talerz. Gotuj sos bez przykrycia przez 3-5 minut, aż lekko zgęstnieje lub dodaj 1 łyżeczkę skrobi na 2 łyżeczki wody i krotko zagotuj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę miodu i soku z pomarańczy.
Ryż przepłucz zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Wsyp do garnka, dodaj 300 ml wody, sól i masło. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez 12 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Na koniec delikatnie spulchnij widelcem.
Na talerz nałóż porcję ryżu basmati, ułóż obok udka i polej obficie sosem.
Smacznego!
Zobacz też: 1 gruszka, 1 jajko i patelnia. Szybkie ciasto do kawy, idealne na jesień
