Kurczaka suprême - z pieczonymi warzywami i szparagami z patelni
Składniki:
- 2 filety z kurczaka (suprême)
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 150 gramów groszku cukrowego
- 4 małe cukinie
- 4 małe szalotki
- 3 młode marchewki
- 3 młode ziemniaki
- 6 ząbków czosnku
- 120 mililitrów białego wina
- 115 gramów masła
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżka zielonego pieprzu w zalewie
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- świeży rozmaryn
- świeży tymianek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Warzywa umyć, osuszyć i odpowiednio pokroić: młode ziemniaki na połówki, marchewki wzdłuż, a cukinie w nieco większe kawałki. Wymieszać je w brytfannie z trzema obranymi ząbkami czosnku, szalotkami, groszkiem cukrowym, dwiema łyżkami oliwy, listkami tymianku i rozmarynu oraz szczyptą soli i pieprzu. Całość piec przez 25-30 minut, aż warzywa staną się rumiane i miękkie w środku.
W międzyczasie filety z kurczaka doprawić solą, pieprzem i słodką papryką. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i smażyć mięso przez 5 minut z jednej strony do uzyskania złotego koloru. Następnie odwrócić filety, dorzucić na patelnię rozgnieciony ząbek czosnku, gałązkę rozmarynu oraz łyżkę masła. Polewać kurczaka roztopionym tłuszczem przez kolejne 3-4 minuty, po czym wstawić mięso do piekarnika nagrzanego do 160°C na 5 minut. Przed krojeniem odstawić mięso na kilka minut, aby soki równomiernie się rozeszły.
Szparagi dokładnie umyć, osuszyć i odłamać ich zdrewniałe końcówki w miejscu, w którym same naturalnie pękają. Na drugiej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, wrzucić przygotowane pędy, dwa ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki oraz zielony pieprz w zalewie. Przesmażyć całość przez krótką chwilę, po czym wlać białe wino, dodać resztę zimnego masła i doprawić solą. Przykryć patelnię pokrywką na 1 minutę, cały czas delikatnie potrząsając naczyniem. Następnie zdjąć pokrywkę, odparować nadmiar płynu i zdjąć szparagi z ognia, gdy będą jeszcze lekko twarde i chrupiące. Na płaskim talerzu ułożyć porcję pieczonych warzyw oraz szparagi. Obok umieścić pierś z kurczaka przekrojoną wzdłuż na dwa kawałki, a całość obficie polać aromatycznym, winno-maślanym sosem z patelni po szparagach.
Zobacz też:
Zwiastun wiosny według Mateusza Gesslera, czyli grillowane szparagi z zielonym velouté
