Chrupiące croissanty z pistacjowym kremem. Cukierniczy przebój w błyskawicznej wersji
Pistacja to w ostatnich latach "zielone złoto" współczesnego cukiernictwa, detronizujące czekoladę i wanilię. Wypieki uginające się pod ciężarem orzechowego nadzienia są wizytówką najlepszych rzemieślniczych piekarni od Paryża po Warszawę. Jurek Sobieniak podchodzi do tego trendu z właściwym sobie pragmatyzmem - miast tracić godziny na żmudne laminowanie ciasta, wykorzystuje gotową bazę, by całą energię skierować na wnętrze. A to jest tu kluczowe - połączenie gęstego, domowego budyniu z pastą z pistacji prażonych na maśle daje efekt głębi i tekstury, którego nie zapewni żaden gotowy krem ze słoika.
Croissanty z kremem pistacjowym
Składniki:
- 10 gotowych croissantów dobrej jakości
- 300 gramów łuskanych pistacji
- 150 gramów cukru pudru
- 100 gramów masła
- 500 mililitrów mleka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mąki pszennej
Sposób przygotowania:
Mleko wymieszać z mąką ziemniaczaną i mąką pszenną, po czym zagotować, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Pistacje uprażyć na maśle do złotego koloru, zdjąć z ognia, wsypać cukier puder i zmiksować na gładką masę.
Obie masy połączyć, dokładnie wymieszać i całkowicie wystudzić, następnie przełożyć krem do rękawa cukierniczego. Każdego croissanta naciąć od spodu i nadziać kremem, szprycując go do środka, po czym oprószyć cukrem pudrem.
