Domowy majonez według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
350 mililitrów bezzapachowego oleju (na przykład rzepakowego lub z pestek winogron)
2 żółtka
2 łyżeczki ostrej musztardy
2 łyżeczki soku z cytryny
1 płaska łyżeczka cukru pudru
sól
Sposób przygotowania:
Jajka dokładnie sparzyć przed użyciem lub wykorzystać żółtka pasteryzowane. Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, przełożyć do wąskiego naczynia, którego dno ma szerokość zbliżoną do średnicy blendera. Blendować całość przez około dwie minuty, aż żółtka staną się niemal całkowicie białe; następnie, nie przerywając pracy urządzenia, stopniowo wlewać olej, kontynuując proces ucierania aż do uzyskania gładkiej, spójnej konsystencji. Pamiętać, że majonez powinien wyraźnie gęstnieć w trakcie łączenia z tłuszczem; gotową, aksamitną emulsję przełożyć do czystego słoika, po czym przechowywać w lodówce maksymalnie do tygodnia.
