Mazurek z lemon curdem i białą czekoladą
Składniki:
- 300 gramów mąki pszennej
- 200 gramów serka mascarpone
- 170 gramów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 160 gramów zimnego masła
- 130 gramów białej czekolady
- 80 gramów cukru pudru
- 65 gramów drobnego cukru
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 cytryna
Sposób przygotowania:
Mąkę pszenną, cukier puder oraz 120 gramów zimnego masła posiekać do uzyskania konsystencji drobnego piasku; dodać jedno całe jajko, zagnieść gładką masę, a następnie rozwałkować ją równomiernie pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyciąć z ciasta kształt dużego jajka, przełożyć na formę wyłożoną papierem i starannie ponakłuwać spód widelcem; z pozostałych ścinków uformować ozdobny brzeg mazurka, po czym całość schłodzić (a najlepiej zamrozić). Zimny spód wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec przez około 20 minut.
W międzyczasie przygotować cytrusowe nadzienie, umieszczając w rondelku sok z cytryny, drobny cukier, drugie jajko, żółtko oraz świeżo otartą skórkę cytrusową; podgrzewać zawartość na wolnym ogniu, nieprzerwanie mieszając, aż do wyraźnego zgęstnienia masy. Zdjąć gotowy lemon curd z palnika, w razie potrzeby przetrzeć przez gęste sito, a następnie dodać resztę masła i zblendować do uzyskania aksamitnej emulsji; przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni, a następnie schłodzić przez kilka godzin.
Następnie podgrzać lekko śmietankę, dodać połamaną w kostkę białą czekoladę i zblendować całość na gładki ganache; przykryć folią podobnie jak lemon curd, chłodzić przez minimum 5 godzin, po czym zmiksować z serkiem mascarpone na puszysty krem.
Przełożyć oba schłodzone kremy do rękawów cukierniczych; wyciskać nadzienia naprzemiennie na wystudzony, kruchy spód, formując wzór pisanki.
