Sezon na dynię: 3 przepisy z wykorzystaniem ekologicznych produktów, które musisz wypróbować tej jesieni

Kiedy sięgamy po dynię, jabłka, mąkę czy olej, mamy wybór - możemy kupić żywność z upraw konwencjonalnych lub zdecydować się na certyfikowane produkty ekologiczne. Te drugie oznaczone są charakterystycznym logo z listkiem, które jest gwarancją jakości i bezpieczeństwa.

Dlaczego ten wybór ma znaczenie? Żywność ekologiczna powstaje w warunkach maksymalnie zbliżonych do naturalnych. Nie używa się w niej GMO, sztucznych nawozów ani niedopuszczalnych w produkcji ekologicznej chemicznych środków ochrony roślin. To produkcja w zgodzie z naturą, w trosce o glebę, czystość wód i dobrostan zwierząt. Produkty z ekoliściem przechodzą rygorystyczne kontrole na każdym etapie - od pola, przez przetwarzanie, aż po dystrybucję.

Wybierając produkty ekologiczne, nie tylko dbamy o świadome wybory żywieniowe, ale też wspieramy polskich rolników i producentów, którzy zdecydowali się prowadzić swoje uprawy w sposób zrównoważony. A to inwestycja w lepszą przyszłość. Warto o tym pomyśleć, kupując składniki na najbliższy obiad - oczywiście - z dynią w roli głównej!

Składniki:

• 500 g dyni makaronowej
• 500 g obranych jabłek (ligol lub cortland)
• 25 g masła
• 100 g miodu wielokwiatowego
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• kwaśna śmietana do podania

Przyprawa korzenna:

• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kopru włoskiego

Ciasto kruche:

• 250 g mąki
• 125 g masła (w temp. pokojowej)
• 125 g cukru
• 1 jajko

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy kruche ciasto. Mąkę przesiewamy przez sito, ucieramy z masłem, dodajemy jajko i cukier. Gdy wszystkie składniki się połączą, formujemy kulę, którą następnie spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy.

Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy razem z jabłkami w duże kawałki. Posypujemy przyprawą korzenną i mieszamy. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy owoce i smażymy około sześciu minut, mieszając co chwilę. Polewamy miodem i dodajemy skrobię, mieszamy całość, dusimy jeszcze dwie minuty.

W tym czasie wyjmujemy z lodówki ciasto, wałkujemy je na płaski okrągły placek. Następnie na wierzch podduszonych owoców wykładamy płat kruchego ciasta, docinamy brzegi i pieczemy w patelni z metalową rączką w 180°C około 35 minut na środkowej półce z funkcją termoobiegu. Gotową szarlotkę przykrywamy deską wyłożoną papierem pergaminowym i odwracamy tak, żeby owoce znalazły się na wierzchu. Podajemy ze śmietaną i odrobiną miodu z przyprawami.

Składniki:

• 400 g piersi z kurczaka
• 50 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 pęczku szczypiorku
• 2/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka miodu

Nadzienie:

• 400 g dyni hokkaido
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• szczypta soli

Sos ziołowy:

• 1 pęczek pietruszki
• 1 pęczek kolendry
• 150 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka miodu
• 40 ml octu jabłkowego

Dodatki:

• ziemniaki gotowane w mundurkach (ok. 500 g)
• zsiadłe mleko
• olej z pestek dyni

Przygotowanie:

Dynię kroimy w kostkę, skrapiamy olejem i solimy. Pieczemy w 200°C przez 25 minut.

Pierś z kurczaka mielimy i mieszamy z jajkiem, mąką, posiekanym szczypiorkiem, solą i pieprzem. Formujemy cienki placek i smażymy na rozgrzanej patelni po dwie minuty z każdej strony.

Wszystkie składniki sosu ziołowego miksujemy na gładką masę. Upieczoną dynię łączymy z sosem. Podpłomyki kroimy na pół, nakładamy na nie nadzienie dyniowe i mięso. Przykrywamy drugą połówką podpłomyka.

Podajemy z ziemniakami w mundurkach i zsiadłym mlekiem, polewając całość olejem z pestek dyni.

Składniki na mięso:

• 1,5 kg karkówki wieprzowej
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka czosnku suszonego
• 2 łyżki przyprawy korzennej (jak w szarlotce)
• 4 czerwone cebule
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 50 ml oliwy

Składniki na racuchy:

• 800 g dyni muscat (pokrojonej obieraczką w cienkie paski)
• 200 g cebuli
• 1 płaska łyżeczka soli
• 10 łyżek mąki
• 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g oscypka

Przygotowanie:

Mięso nacieramy solą, czosnkiem i przyprawami. Cebulę kroimy w pióra, mieszamy z koncentratem i oliwą. Na papierze pergaminowym układamy połowę cebuli, na nią mięso i przykrywamy resztą cebuli. Zawijamy w papier i folię aluminiową. Pieczemy w 250°C przez 45 minut, potem w 120°C przez 4 godziny. Gotowe mięso szarpiemy widelcem i mieszamy.

Dynię i cebulę łączymy z solą, odstawiamy na pięć minut. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu - roztrzepane jajka. Masę smażymy na suchej patelni po 2-3 minuty z każdej strony.

Racuchy podajemy z szarpanym mięsem i tartym oscypkiem.