Sernik na zimno dla miłośników kawowych deserów
Wanilia i kawa to połączenie, które trudno zepsuć. W tym deserze łagodna masa serowa przełamana jest mocnym espresso, którym nasącza się biszkopty, a całość zamyka cienka warstwa kawowej żelki. Dzięki temu sernik nie jest monotonnie słodki, a poszczególne warstwy wyraźnie różnią się smakiem i konsystencją.
Przepis może trochę przypominać deser inspirowany tiramisu, ale zamiast mascarpone bazą jest tutaj twaróg i śmietanka. Nie ma też kakao - jego miejsce zajmuje żelka przygotowana z americano i mleka. To właśnie ona daje efektowną, gładką warstwę na wierzchu i sprawia, że deser prezentuje się bardziej odświętnie.
Sernik najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, a nawet wieczorem poprzedniego dnia. Dłuższe chłodzenie pozwala masie dobrze stężeć, a biszkoptom zmięknąć od kawy. Przed podaniem można zostawić wierzch zupełnie gładki albo delikatnie udekorować ziarnami kawy lub odrobiną startej czekolady.
Sernik waniliowy z kawową żelką - przepis
Składniki na tortownicę o średnicy 22 cm
Masa waniliowa:
- 750 g mielonego twarogu
- 400 ml śmietanki 30 proc.
- 22 g żelatyny
- 4 łyżki zimnej wody
- 4 łyżki cukru pudru lub do smaku
- ziarenka z 1 laski wanilii
Kawowa żelka latte:
- 250 ml americano
- 50 ml mleka
- 2 łyżeczki cukru
- 8 g żelatyny
- 2 łyżki zimnej wody
Dodatkowo:
- około 300 g biszkoptów
- około 150 ml espresso do nasączenia
Jak zrobić sernik waniliowy z kawową żelką?
Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Biszkopty krótko zanurzaj w espresso i ułóż ciasno na dnie formy.
Żelatynę przeznaczoną do masy serowej zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii.
Śmietankę ubij, ale nie na zupełnie sztywno - powinna być puszysta i nadal kremowa.
Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Ciepłą żelatynę wlej cienkim strumieniem do śmietanki i krótko zmiksuj.
Śmietankę z żelatyną dodaj do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj lub krótko zmiksuj na niskich obrotach.
Gotową masę wyłóż na nasączone biszkopty, wyrównaj i wstaw do lodówki.
Jak zrobić kawową żelkę?
8 g żelatyny zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
Przygotuj 250 ml gorącego americano. Dodaj mleko oraz cukier i wymieszaj.
Do gorącej kawy dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Kawową mieszankę dokładnie wystudź. Nie wylewaj jej na sernik, dopóki jest ciepła.
Gdy masa serowa będzie już lekko stężała, ostrożnie wylej na nią kawową żelkę.
Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, najlepiej do całkowitego stężenia.
Wskazówka: biszkopty zanurzaj w espresso tylko na moment. Jeśli nasiąkną zbyt mocno, spód może zrobić się zbyt miękki i trudniejszy do krojenia.
Smacznego!
