Ratatouille - z czosnkowym purée i prażonymi migdałami
Składniki:
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 600 gramów ziemniaków
- 1 główka czosnku
- 30 gramów masła
- 80 mililitrów ciepłego mleka
- 30 gramów siekanych migdałów (opcjonalnie płatków migdałowych)
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- oliwa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C; ściąć górną część główki czosnku, odsłaniając ząbki, po czym skropić ją oliwą, zawinąć w folię aluminiową i piec przez 30-35 minut, aż czosnek stanie się całkowicie miękki. W międzyczasie obrać ziemniaki, pokroić je na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie; odcedzić i pozostawić na około minutę do odparowania. Do gorących ziemniaków dodać masło, ciepłe mleko oraz wyciśnięty z łupin, upieczony czosnek; całość ugnieść na idealnie gładkie purée. Na suchej patelni lekko podprażyć migdały, a następnie część z nich wmieszać w masę ziemniaczaną, zachowując resztę do posypania dania.
Papryki umieścić w piekarniku nagrzanym do 180°C i piec przez około 25 minut; po wyjęciu przykryć je czystą ściereczką, a następnie zdjąć z nich skórkę i pokroić w paski. Bakłażana oraz cukinię pokroić wzdłuż w cienkie plastry; zasypać je odrobiną soli, by puściły nadmiar wody, a następnie usmażyć z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni.
Warzywa doprawić do smaku, dodać świeży tymianek i układać plastry oraz paski na papierze pergaminowym na zakładkę, po czym ostrożnie zwijać je i dociskać, formując z nich kształt róży. Na płaskim talerzu umieścić porcję aksamitnego purée ziemniaczanego; na jego wierzchu delikatnie ułożyć warzywną różę i całość obficie posypać pozostawionymi, prażonymi migdałami.
Zobacz też:
Wszystkie kolory francuskiej tęczy na talerzu. Ratatouille i dorada według Mateusza Gesslera
