Propozycja Mateusza Gesslera na spotkanie rodzinne: bakłażan parmigiano

Bakłażan parmigiano to klasyczna włoska potrawa, której głównym składnikiem są plastry bakłażana przekładane sosem pomidorowym, mozzarellą oraz parmezanem. Danie to często bywa porównywane do lasagne, jednak zamiast makaronu używa się tu bakłażana. Efekt? Bakłażan parmigiano jest równie sycący, ale lżejszy. Mimo że może sprawiać wrażenie posiłku trudnego do przygotowania, w rzeczywistości jest to dość proste. Od kulinarnych umiejętności ważniejsza pozostaje... cierpliwość.

Składniki na cztery osoby:

• trzy lub cztery bakłażany
• dwie duże kulki mozzarelli  
• duża cebula  
• 450 gramów pomidorów (pokrojonych w kostkę) 
• 100 gramów parmezanu  
• dwa ząbki czosnku  
• doniczka bazylii 
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• suszone oregano do smaku  
• chili do smaku 
• oliwa z oliwek  
• sól 
• pieprz 
• cukier

Przygotowania dania zacznij od dokładnego umycia bakłażanów i obcięcia łodyg. Następnie pokrój je wzdłuż na plastry o grubości około dwóch centymetrów, każdy z nich posól z obu stron i ułóż na durszlaku. Zostaw na co najmniej 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i zneutralizować goryczkę. Gdy czas minie, dokładnie opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.

Czas na sos pomidorowy! Obierz cebulę oraz czosnek i drobno posiekaj. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek i podsmażaj cebulę z czosnkiem przez kilka minut - do momentu, aż staną się miękkie i nabiorą złocistego zabarwienia. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz przyprawy, czyli sól, pieprz, szczyptę cukru, oregano, chili, a także kilka listków bazylii i tymianek. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny (sos powinien zgęstnieć), co jakiś czas mieszając.

Wracamy do bakłażanów: osuszone plastry grilluj na patelni grillowej z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek. Smaż je z każdej strony, aż staną się miękkie i lekko przyrumienione. Po zdjęciu z patelni dopraw je solą i pieprzem, a na koniec przełóż na papierowy ręcznik. W ten sposób odsączysz nadmiar oliwy. Kulki mozzarelli pokrój w plastry, a parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Te dwa sery będą kluczowe w nadawaniu potrawie kremowej konsystencji.

Następnie przygotuj naczynie żaroodporne. Na dnie rozsmaruj niewielką ilość przygotowanego już sosu pomidorowego i ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana. Posyp ją odrobiną startego parmezanu i dodaj plastry mozzarelli. Teraz kolejna warstwa sosu pomidorowego, a później znów bakłażany, lecz tym razem umieść je odwrotnie niż poprzednio. Powtarzaj te czynności, aż zużyjesz wszystkie składniki - ostatnim z nich powinien być posypany parmezanem sos pomidorowy. Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 30-40 minut.