Propozycja Martina Gimeneza Castro na wykwintną kolację przy świecach

Zupa jesienna z dynią, jarmużem i mlekiem kokosowym z pulpetami z dorady to danie, które łączy przeciwieństwa. Z jednej strony wydaje się wykwintne (i rzeczywiście takie jest!), z drugiej - jego przyrządzenie pozostaje zaskakująco proste i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Połączenie dyni, pulpecików rybnych i mleka kokosowego sprawia, że zupa ma wyrafinowany i lekki smak, a jednocześnie jest sycąca.

Składniki:

• trzy dorady
• dynia hokkaido
• dwie marchewki
• seler
• pietruszka
• pięć liści laurowych
• ziele angielskie
• 200 g jarmużu toskańskiego
• litr mleka kokosowego
• imbir
• 100 g koperku
• dwie cebule białe
• łyżka mąki pszennej
• dwa ząbki czosnku

Zaczynamy od przygotowania wywaru rybnego, będącego bazą naszej zupy. Najpierw filetuj dorady, oddzielając filety od ości, głów i skóry. Nic nie wyrzucaj - to one nadadzą wywarowi intensywny smak. Następnie w dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ości, głowy oraz skórę dorady, a także obraną i pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aby wszystkie smaki mogły się uwolnić i połączyć.

W międzyczasie zajmij się filetami dorady: usuń z nich pozostałości i zmiel filety w maszynce do mięsa. Dodaj posiekany koperek, mąkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy uformuj małe kulki i podsmaż je na patelni z odrobiną oleju. Kiedy wywar rybny będzie już gotowy, przefiltruj go przez sitko.

W drugim garnku rozgrzej olej i wrzuć posiekane ząbki czosnku, cebulę oraz starty na tarce imbir. Smaż, aż składniki zmiękną. Obierz dynię, usuń pestki, pokrój miąższ w kostkę i dodaj do garnka z podsmażonymi warzywami. Następnie zalej wywarem rybnym i gotuj przez kilka minut, aż dynia zacznie mięknąć.

Do garnka z zupą dodaj przygotowane wcześniej pulpeciki rybne oraz posiekany jarmuż. Gotuj całość przez około pięć minut, aż wszystkie smaki się połączą. Na koniec wlej litr mleka kokosowego, wymieszaj i gotuj kilka kolejnych minut. Gorącą zupę podaj w głębokich talerzach i udekoruj świeżym koperkiem.

Filety z pstrąga z sosem grzybowym podane z czipsami z topinamburu i buraka to danie, które świetnie wpisuje się w koncepcję romantycznej kolacji. Delikatność pstrąga, jego łagodna struktura i smak doskonale komponują się z intensywnym sosem borowikowym, który z kolei nadaje potrawie wyrazistości. Całość dopełniają czipsy z topinamburu i buraka. Te dwa warzywa, choć różne, również tworzą intrygujący kontrast: burak dodaje słodkości, a topinambur orzechowej nuty.

Składniki:

• cztery filety z pstrąga
• 100 g natki pietruszki
• ½ kg topinamburu
• ½ kg buraków
• 300 g borowików
• trzy szalotki
• trzy łyżki jasnego sosu sojowego
• 300 ml śmietanki 30 proc.
• 300 g szpinaku
• cebula biała 

Choć przygotowanie filetów z pstrąga z sosem grzybowym podane z czipsami z topinamburu i buraka nie jest trudnym zadaniem, warto sięgnąć po rozwiązania, które dodatkowo nam je ułatwią. A kluczem do wygodnego przygotowywania potraw są dwa urządzenia: robot kuchenny Bosch oraz piekarnik.

Przyrządzenie potrawy zacznij od dokładnego umycia topinamburu i buraków pod bieżącą wodą. W tym celu skorzystać możesz ze szczotki kuchennej, aby skutecznie usunąć wszelkie zabrudzenia. Po osuszeniu pokrój warzywa na cienkie plastry - nożem, mandoliną (jeśli ją posiadasz) lub sięgając po robota kuchennego. Krojenie to bowiem jedna z podstawowych funkcji robotów kuchennych Bosch Serie 6 - w zestawach znajdziesz dedykowane przystawki. W praktyce oznacza to oszczędność czasu i energii.

Pokrojone plastry buraka wrzuć do miski, skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i posyp odrobiną posiekanego rozmarynu. W osobnej misce w podobny sposób przygotuj topinambur. Następnie warzywa rozłóż na blaszce i umieść w piekarniku. Aby uzyskać idealnie chrupiące czipsy, najlepiej skorzystać z funkcji Air Fry, którą posiadają piekarniki Bosch. Piecz w temperaturze 180-200 stopni przez około 15-20 minut, w zależności od grubości plastrów. Dla grubszych czipsów lepsza będzie temperatura 200 stopni.

Czas zabrać się za pstrąga! Filety skrop odrobiną oleju, dopraw solą i pieprzem z obu stron. Następnie ułóż je na blaszce do pieczenia. Aby uzyskać idealnie soczystą rybę, piecz ją w piekarniku parowym korzystając z funkcji Steam Plus w temperaturze 120 stopni przez około 10 minut. To jedna z funkcji, które posiadają nowoczesne piekarniki Bosch - pozwala na zachowanie naturalnej wilgotności ryby, co z kolei gwarantuje doskonały smak i teksturę.

Kolejny krok? Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz szalotki, aż staną się miękkie. Następnie dodaj pokrojone borowiki i smaż je przez kilka minut, do momentu, aż będą lekko zarumienione. Do borowików wlej śmietankę i dodaj sos sojowy. Całość gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. W osobnej patelni podsmaż liście szpinaku przez kilka minut, aż zmiękną i staną się soczyście zielone.

Następnie na talerzu ułóż filety z pstrąga, polej je obficie sosem borowikowym, a obok umieść smażony szpinak. Całość udekoruj czipsami z topinamburu i buraka.