Pierogi z ziemniakami, boczkiem i oscypkiem
Składniki:
- 1 kilogram mąki pszennej
- 1 kilogram mączystych ziemniaków
- 750 mililitrów wody
- 300 gramów oscypka
- 200 gramów wędzonego boczku
- 85 gramów oleju rzepakowego
- 50 mililitrów soku jabłkowego
- 3 łyżki cukru
- 1 cebula
- jabłka odmiany szara reneta
- konfitura żurawinowa
- szczypta suszonego majeranku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mąkę umieścić w dużej misce. Dodać ciepłą wodę, olej rzepakowy oraz odrobinę soli. Wyrabiać dłońmi do uzyskania jednolitej i elastycznej masy. Gotowe ciasto na pierogi odłożyć na bok.
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i odstawić do przestygnięcia. Wędzony boczek oraz cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelnię wlać niewielką ilość oleju i wrzucić boczek. Smażyć do momentu zarumienienia mięsa. Dodać cebulę i smażyć wszystko razem przez kilka minut.
Przestudzone ziemniaki przetrzeć przez praskę do głębokiego naczynia. Do masy ziemniaczanej dodać podsmażony boczek z cebulą oraz startego oscypka. Farsz doprawić solą, pieprzem i suszonym majerankiem. Całość dokładnie wymieszać.
Jabłka pokroić w kostkę o wielkości około dwóch centymetrów. Na suchą patelnię wsypać cukier i podgrzewać. Gdy cukier zacznie się topić i zmieniać kolor, wrzucić pokrojone jabłka i wlać sok jabłkowy. Całość redukować na ogniu do momentu powstania gęstego syropu.
Ciasto rozwałkować na blacie i wykrawać z niego okręgi. Na każdy kawałek nakładać porcję farszu i szczelnie zlepiać brzegi. Pierogi gotować w garnku z wrzącą oraz osoloną wodą. Wyciągać po wypłynięciu na powierzchnię. Gotowe danie podawać z karmelizowanymi jabłkami oraz konfiturą z żurawiny.
