Miniserniczki inspirowane banoffee, czyli deserowa gra tekstur według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Karolina proponuje deser, który łączy w sobie kremową delikatność sernika z charakterystycznym profilem smakowym słynnego banoffee. Zamiast klasycznego ciasta mamy tu jednak zminiaturyzowaną formę pieczoną w niskiej temperaturze, co gwarantuje wyjątkową gładkość masy. Aksamitna baza zyskuje wyraziste towarzystwo gęstego, domowego sosu karmelowego (z solą) oraz smażonych na maśle bananów. Całość wieńczy lekki krem z mascarpone, tworząc kompozycję wielowymiarową - od maślanej słodyczy, przez słony akcent karmelu, aż po owocowy finisz. To propozycja dla tych, którzy w deserach szukają idealnego balansu między klasyką a nowoczesną formą podania.
Serniczki z karmelem i smażonymi bananami według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
- 1000 gramów twarogu
- 4 jajka
- 180 gramów cukru z wanilią
- 40 gramów skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie kukurydzianej)
- 350 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 300 gramów drobnego cukru
- 80 gramów masła
- 2 banany
- 250 gramów mascarpone
- 5 gramów cukru pudru
- sól
Sposób przygotowania:
Twarór, jajka, cukier z wanilią, skrobię oraz 125 mililitrów śmietanki krótko zmiksować, po czym przełożyć do kokilek (albo silikonowych foremek na muffink)i i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C; po około 3 minutach zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec przez około 30 minut. Wyjąć i całkowicie wystudzić.
W międzyczasie połowę drobnego cukru wsypać do garnka z grubym dnem i podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia. Dosypać resztę i podgrzewać, aż całość się skarmelizuje, po czym ostrożnie wlać 100 mililitrów podgrzanej uprzednio śmietanki i mieszać do uzyskania gładkiego sosu. Zdjąć z ognia, dodać 75 gramów zimnego masła oraz pokaźną szczyptę soli i mieszać do rozpuszczenia (w razie potrzeby krótko zblendować).
Na patelni rozpuścić resztę masła, ułożyć plastry bananów i smażyć na złoty kolor z obu stron. Krem przygotować, ubijając mascarpone z resztą śmietanką i cukrem pudrem na sztywno. Wystudzone serniczki podawać z sosem karmelowym, kremem śmietankowym i karmelizowanymi bananami.
