Cynamonki z kremem waniliowym i białą czekoladą - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
- 25 gramów świeżych drożdży
- 5 łyżek cukru
- 230 mililitrów mleka
- 100 gramów roztopionego masła
- 500 gramów mąki tortowej
- 2 jajka
Nadzienie cynamonowe:
- 150 gramów miękkiego masła
- 2-3 łyżeczki cynamonu
- 4 łyżki cukru trzcinowego
Krem waniliowy:
- 250 mililitrów śmietanki 36%
- 4 gramy żelatyny
- 2 łyżki zimnej wody do namoczenia żelatyny
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 50 gramów białej czekolady
- 1 łyżka cukru
Ponadto:
- 1 jajko
Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej przygotować krem waniliowy. Żelatynę zalać dwiema łyżkami zimnej wody i pozostawić do napęcznienia.
Połowę śmietanki podgrzać z ziarenkami oraz przekrojoną laską wanilii. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na około 10 minut, aby śmietanka nabrała aromatu.
Wyjąć laskę wanilii. Do ciepłej śmietanki dodać posiekaną białą czekoladę, cukier oraz napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia składników, a po kilku minutach krótko zblendować.
Wlać pozostałą zimną śmietankę i ponownie krótko zblendować. Przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i schłodzić w lodówce przez minimum 5-6 godzin, najlepiej przez całą noc.
Drożdże rozpuścić w 100 mililitrach letniego mleka. Dodać łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki, odjęte z przygotowanych ilości. Dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia rozczynu.
Pozostałą mąkę i cukier umieścić w misie miksera. Dodać jajka, resztę mleka oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać przez około 2-3 minuty, a następnie stopniowo wlać roztopione i przestudzone masło. Kontynuować wyrabianie do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 45 minut do wyrośnięcia.
Miękkie masło przeznaczone na nadzienie wymieszać z cukrem trzcinowym oraz cynamonem, aż powstanie jednolita masa.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i rozwałkować na duży prostokąt. Równomiernie rozprowadzić na nim maślano-cynamonowe nadzienie, pozostawiając niewielki wolny margines przy jednej z dłuższych krawędzi.
Ciasto ciasno zwinąć w roladę. Za pomocą kawałka nici kuchennej podzielić ją na 9-10 równych części.
Cynamonki ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy pomiędzy poszczególnymi bułeczkami.
Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół, przez około 25 minut - do wyraźnego zezłocenia.
Upieczone cynamonki wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Mocno schłodzoną bazę kremu waniliowego ubić mikserem do uzyskania gęstej, puszystej i stabilnej konsystencji.
Przygotowany krem rozprowadzić na wystudzonych cynamonkach, bezpośrednio przed podaniem.
