Placuszki rybne z dorsza - z ciepłym sosem tatarskim
Składniki:
- 500 gramów filetu z dorsza (bez skóry)
- 300 gramów ugotowanych ziemniaków
- 100 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 1 mała cebula
- 1 mała szalotka
- 1 ogórek konserwowy
- 1 jajko
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżka kaparów
- 1 łyżka marynowanych pieczarek
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- skórka z 1/2 cytryny
- mąka pszenna
- bułka tarta
- masło klarowane
- świeży szczypiorek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Filet z dorsza ugotować na parze lub w lekko osolonej wodzie przez około 5-7 minut; po wystudzeniu starannie rozdrobić rybę przy użyciu widelca, pozbywając się ewentualnych ości.
Ugotowane wcześniej ziemniaki utłuc na gładkie, zwarte purée, bez dodatku mleka. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i delikatnie zeszklić drobno posiekaną cebulę; w przestronnym naczyniu połączyć przygotowane purée ziemniaczane, rozdrobnionego dorsza, podsmażoną cebulę, 1 łyżeczkę musztardy, otartą skórkę z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Masę starannie wyrobić, doprawić odpowiednią ilością soli i pieprzu, a w przypadku zbyt luźnej konsystencji schłodzić ją w lodówce przez około 30 minut.
Z przygotowanego farszu uformować płaskie kotleciki. Każdy placuszek dokładnie obtoczyć kolejno w mące pszennej, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej. Na szerokiej patelni rozgrzać masło klarowanej; smażyć rybne kotleciki na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru.
W międzyczasie w niewielkim rondelku zeszklić drobno posiekaną szalotkę; wlać śmietankę, dodać pokrojonego w drobną kostkę ogórka konserwowego, kapary, posiekane marynowane pieczarki oraz pozostałą łyżeczkę musztardy. Całość delikatnie podgrzewać, doprawiając sokiem wyciśniętym z cytryny i świeżo mielonym pieprzem; na samym końcu wmieszać pozostałą łyżkę masła, co nada sosowi pożądanej, aksamitnej tekstury.
Gorące placuszki rybne serwować natychmiast, obficie polewając je ciepłym sosem tatarskim i dekorując posiekanym, cienkim szczypiorkiem.
