Ciasto kukurydziane z pomarańczowym kremem na bazie mascarpone i białej czekolady
Składniki:
- 250 gramów kukurydzy konserwowej (waga po odsączeniu)
- 200 gramów serka mascarpone
- 150 gramów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 130 gramów białej czekolady
- 100 gramów cukru
- 100 gramów mąki tortowej
- 70 gramów oleju
- 50 mililitrów mleka
- 3 jajka
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- skórka otarta z pomarańczy
- sok z pomarańczy
- płatki migdałowe
Sposób przygotowania:
Połowę śmietanki o trzydziestoprocentowej zawartości tłuszczu wlać do garnka. Dodać część otartej skórki z pomarańczy i podgrzać. Wrzucić połamaną białą czekoladę. Rozpuścić, wlać resztę śmietanki i krótko zblendować. Naczynie z płynem wstawić do lodówki i schładzać przez minimum sześć godzin.
Odsączoną kukurydzę zblendować na gładką masę z mlekiem oraz olejem. W osobnym naczyniu ubić jajka z cukrem na jasny, gęsty krem. Masę jajeczną połączyć z kukurydzą. Na koniec wsypać w kilku partiach mąkę tortową wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia oraz wiórkami kokosowymi. Całość delikatnie połączyć.
Gotową masę przelać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Piec przez około czterdzieści pięć minut do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudzić i nasączyć sokiem z pomarańczy.
Schłodzony ganache ubić z serkiem mascarpone na sztywny krem. Gotową masę wyłożyć na wierzch wystudzonego ciasta. Wierzch posypać resztą otartej skórki z pomarańczy oraz płatkami migdałowymi.
