Hiszpański klasyk w noworocznym blasku – cynamonowe churros z festiwalem dodatków
Churros, stanowiące kulinarną wizytówkę hiszpańskich churrerías, to triumf prostoty opartej na idealnie przygotowanym cieście parzonym. W interpretacji Mateusza Gesslera te złociste, smażone w głębokim tłuszczu paluchy tracą swój codzienny, uliczny charakter na rzecz sylwestrowej elegancji. Charakterystyczna, karbowana struktura wypieku doskonale chłonie cynamonową posypkę, a całość dopełnia aksamitny sos czekoladowy. Wykończenie deseru srebrnymi i złotymi posypkami to bezpośrednie nawiązanie do atmosfery powitania Nowego Roku, zamieniające prostą przekąskę w efektowny, karnawałowy deser.
Cynamonowe churros z sosem czekoladowym według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 250 mililitrów wody
- 90 gramów masła
- 4 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 150 gramów mąki pszennej
- 2 jajka
- 700 mililitrów oleju
- 1 łyżeczka cynamonu
- 150 gramów gorzkiej czekolady
- 200 mililitrów śmietanki o 36-procentowej zawartości tłuszczu
- 1 łyżeczka kakao
- 15 gramów posypek do ciast w srebrnych i złotych barwach
Sposób przygotowania:
W garnku zagotować wodę z masłem, 1 łyżką cukru, solą i ekstraktem waniliowym; zdjąć z ognia i wsypać naraz całą mąkę, mieszając energicznie, aż masa zacznie odchodzić od ścianek. Garnek ustawić z powrotem na małym ogniu i podgrzewać przez 1-2 minuty, cały czas mieszając. Przełożyć ciasto do miski i odstawić na 5-10 minut.
Do lekko przestudzonej masy dodawać jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż całość będzie gładka i gęsta, potem przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką.
Olej rozgrzać i wyciskać doń paski ciasta o długości około 8-10 centymetrów, odcinając nożyczkami. Smażyć 2-3 minuty na złoty kolor, obracając w trakcie, a następnie odsączyć na papierze i od razu obtoczyć w reszcie cukru wymieszanej z cynamonem.
W międzyczasie w kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę z ciepłą śmietanką, dodać kakao i mieszać do uzyskania gładkiej, gęstej czekolady. Churros zanurzać w sosie i srebrno-złotych posypkach.
