Filety ze schabu z sosem z leśnych grzybów

Jesienią naturalnie nabieramy ochoty na inne smaki niż podczas upalnego lata. Lekkie sałatki i dania pełne świeżych warzyw ustępują miejsca bardziej sycącym, aromatycznym potrawom, które przyjemnie rozgrzewają. W obiadowym menu częściej pojawiają się wówczas grzyby leśne, czosnek, zioła oraz sery. Łączymy je z mięsem, makaronem, kluskami i warzywami, tworząc dania o głębokim smaku oraz kremowej konsystencji.

Jesienne gotowanie trudno wyobrazić sobie bez dobrego sera. Produkty mleczne dostarczają białka i wapnia, ale ich zalety nie kończą się na wartościach odżywczych. Sery pozwalają w prosty sposób wzbogacić smak potrawy, nadać jej odpowiednią konsystencję.

Do przygotowania tego dania wykorzystaliśmy naturalny serek kremowy Arla, który łatwo łączy się z innymi składnikami, pasuje do warzyw i wytrawnych potraw, a daniom dodaje kremowości oraz łagodnego smaku. Co ważne, serek Arla nie zawiera konserwantów, dodatków i barwników. W proponowanym sosie pozwala zrównoważyć intensywność leśnych grzybów, czosnku i białego wina.

Danie przygotowujemy na jednej patelni, dzięki czemu wszystkie aromaty stopniowo się przenikają. Najpierw smażymy mięso, później grzyby, a na końcu łączymy składniki w gęstym sosie. Z podanych proporcji otrzymamy cztery porcje.

Składniki na mięso:

• 600-700 g schabu,
• 100 g mąki pszennej,
• 100 g masła klarowanego,
• 50 g świeżego tymianku,
• sól i świeżo mielony pieprz.

Składniki na sos grzybowy:

• 350-400 g świeżych grzybów leśnych,
• 150 g naturalnego serka kremowego Arla,
• 1 średnia cebula szalotka,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 150 ml mocnego bulionu wołowego,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• 150 ml bulionu grzybowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 2 gałązki świeżego tymianku,
• odrobina miodu,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• natka pietruszki.

Do podania:

• gnocchi borowikowe,
• 80 g parmezanu w płatkach,
• mikrozioła, szczyty koperku lub kwiaty jadalne.

Przygotowanie:

Grzyby dokładnie oczyszczamy za pomocą lekko wilgotnej gąbki i pędzelka, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Nie moczymy ich w wodzie, ponieważ łatwo ją chłoną, przez co tracą część smaku.

Schab dzielimy na mniejsze filety i delikatnie rozbijamy. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Mąkę mieszamy z posiekanym tymiankiem, po czym lekko obtaczamy w niej mięso. Na dużej patelni rozgrzewamy masło klarowane. Smażymy filety przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż apetycznie się zarumienią. Zdejmujemy je z patelni i odkładamy na talerz.

Na tej samej patelni szklimy drobno posiekaną szalotkę. Dodajemy grzyby i smażymy je na dość dużym ogniu przez 8-10 minut. Czekamy, aż woda odparuje, a kawałki grzybów lekko się przyrumienią. Wówczas dodajemy posiekany czosnek, odrobinę miodu oraz listki tymianku. Mieszamy i smażymy jeszcze przez 2-3 minuty.

Wlewamy bulion wołowy, sos sojowy i białe wino, pozwalamy odparować do połowy objętości. Następnie wlewamy bulion grzybowy. Zmniejszamy ogień, dodajemy naturalny serek kremowy i mieszamy, aż połączy się z pozostałymi składnikami. Sosu nie doprowadzamy do gwałtownego wrzenia, ma pozostać gładki i aksamitny.

Do gotowego sosu ponownie wkładamy filety ze schabu. Przykrywamy patelnię i dusimy mięso na małym ogniu przez 8-10 minut. W tym czasie powinno zmięknąć i przejść aromatem grzybów, tymianku oraz białego wina. Na koniec dodajemy sporą porcję posiekanej natki pietruszki.

Filety podajemy w głębokich talerzach razem z borowikowymi gnocchi. Całość polewamy obficie kremowym sosem, posypujemy płatkami parmezanu i dekorujemy mikroziołami, koperkiem albo jadalnymi kwiatami.