Sos boloński z dynią - jesienna wersja dobrze znanego makaronu
Może nie próbowaliście jeszcze tego połączenia, ale dynia pasuje do pomidorowego sosu idealnie. Jej naturalna słodycz równoważy kwasowość pomidorów, a miękki miąższ zagęszcza sos bez dodatku mąki czy śmietany. Najlepiej sprawdzi się dynia Hokkaido albo piżmowa - obie po ugotowaniu są delikatne i dobrze łączą się z mięsnym ragù.
To również dobry sposób na wzbogacenie klasycznego sosu bolońskiego o dodatkową porcję warzyw bez radykalnej zmiany jego charakteru. Dynia nie dominuje smaku, zwłaszcza jeśli sos doprawimy czosnkiem, oregano, tymiankiem i pieprzem. Całość najlepiej połączyć z tagliatelle, pappardelle albo spaghetti i podać ze świeżo startym parmezanem.
Makaron z sosem bolońskim i dynią
Składniki na 4-5 porcji:
- 400 g makaronu tagliatelle, pappardelle lub spaghetti
- 500 g mięsa mielonego wołowego albo wołowo-wieprzowego
- 300 g dyni Hokkaido lub piżmowej
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie szczypta gałki muszkatołowej
- parmezan do podania
Przygotowanie:
Cebulę, marchew i seler drobno posiekaj. Dynię zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w bardzo drobną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę, marchew i seler, a następnie smaż przez 6-8 minut na średnim ogniu. Dorzuć mięso mielone i smaż, rozbijając je łopatką, aż dobrze się zrumieni.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez około minutę. Następnie wrzuć dynię, wlej passatę i bulion. Dopraw oregano, tymiankiem, solą, pieprzem oraz - jeśli chcesz - szczyptą gałki muszkatołowej.
Sos duś na niewielkim ogniu przez około 30-40 minut, bez przykrycia. Mieszaj od czasu do czasu. Dynia powinna zmięknąć i częściowo się rozpaść, dzięki czemu sos stanie się gęsty i kremowy.
W międzyczasie ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Zachowaj około pół szklanki wody z gotowania. Makaron przełóż bezpośrednio do sosu i dokładnie wymieszaj. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek wody z makaronu.
Podawaj od razu, najlepiej ze świeżo startym parmezanem.
Smacznego!
