Cukinia na słodko z miodem, orzechami i serem korycińskim

Warzywa i owoce powinno się włączać jak najczęściej do codziennego menu. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywać nawet pięć porcji dziennie. Nie muszą jednak za każdym razem pojawiać się na stole w dobrze znanej formie. Cukinia jest świetnym przykładem produktu, z którym możemy eksperymentować. Ma delikatny smak, dlatego dobrze komponuje się zarówno z wyrazistymi, słonymi dodatkami, jak i ze słodyczą miodu.

Przy wyborze warzyw i owoców zwracajmy uwagę przede wszystkim na ich świeżość i jakość. W sklepach Netto znajdziemy markę z Zieleniaka, obejmującą około 150 rodzajów warzyw i owoców - zarówno pakowanych, jak i sprzedawanych luzem, w tym szeroki wybór produktów sezonowych. Wiele z nich pochodzi od lokalnych, polskich dostawców.

Składniki:

• 2 cukinie,
• 3 łyżki miodu,
• 60 g blanszowanych orzechów włoskich bez skórek,
• 600 g naturalnego sera korycińskiego,
• 150 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka soli,
• ¾ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• sok i skórka z 1 cytryny,
• 1 sałata rzymska,
• 1 sałata masłowa.

Przygotowanie:

Zaczynamy od cukinii. Przekrawamy ją wzdłuż na ćwiartki, a jeśli trafią nam się większe sztuki z przerośniętymi gniazdami nasiennymi, usuwamy je. Cukinię kroimy pod skosem, tak aby otrzymać efektowne romby. Lekko ją solimy i zostawiamy na kilka minut. Kiedy puści trochę wody, dokładnie osuszamy kawałki ręcznikiem papierowym. Skrapiamy niewielką ilością oleju rzepakowego i doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Rozgrzewamy suchą patelnię z powłoką nieprzywierającą. Możemy również wykorzystać grill. Cukinię grillujemy mniej więcej przez 1,5 minuty z obydwu stron. Zależy nam na mocnym zrumienieniu powierzchni, ale jednocześnie chcemy zachować jej jędrność. Gotową przekładamy do dużej miski.

Następnie przygotowujemy orzechy. Smażymy je na oleju rzepakowym do momentu, aż staną się wyraźnie rumiane. Odcedzamy, ale nie wylewamy aromatycznego oleju - za chwilę wykorzystamy go do przygotowania sosu. Orzechy grubo siekamy, natomiast olej pozostawiamy do wystudzenia.

Posiekane orzechy łączymy z miodem, sokiem z cytryny i startą skórką cytrynową. Mieszamy, a następnie powoli wlewamy wystudzony olej pozostały po prażeniu orzechów. Powstanie słodko-kwaśny, intensywnie orzechowy sos. Polewamy nim grillowaną cukinię i delikatnie mieszamy, aby każdy kawałek został nim pokryty.

Ser koryciński kroimy w grube plastry i oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Układamy na suchej, dobrze rozgrzanej patelni i smażymy z obu stron, aż powierzchnia sera mocno się zarumieni.

Na koniec myjemy sałaty rzymską i masłową, dokładnie je osuszamy i rozdzielamy na pojedyncze liście na dużym półmisku. Na sałacie układamy grillowaną cukinię z miodem i orzechami, a następnie gorące plastry sera korycińskiego. Całość polewamy sosem, który pozostał w misce. Podajemy od razu, kiedy ser jest jeszcze ciepły, cukinia jędrna, a liście sałaty chrupiące.