Carbonara z serem dojrzewającym 12 miesięcy z konfitowanym filetem z jesiotra

Zaprezentowana w "halo tu polsat" propozycja przygotowania carbonary z dodatkiem dojrzewającego przez 12 miesięcy sera DZIUGAS oraz konfitowanym filetem z jesiotra pokazuje całkowiecie unikatowe podejście do tradycyjnego, znanego wszystkim włoskiego dania.

Zamiast guanciale wykorzystany został konfitowany filet z jesiotra, jednak to nie jedyna zmiana. W przypadku tej wariacji przepisu na carbonarę Martin Castro użył sera DZIUGAS, który w przeciwieństwie do włoskich serów, charakteryzuje się ostrzejszym aromatem i lekko pikantnym smakiem. Kremowa barwa i zwarta, łamliwa struktura doskonale komponują się z aksamitnym sosem. Dodatkową zaletą jest długie dojrzewanie sera DZIUGAS - zapewnia bowiem intensywniejszy smak i sprawia, że danie staje się bardziej wyrafinowane. Taki przepis będzie idealną propozycją dla osób, które szukają nowych doznań smakowych.

Składniki:

• 200 g makaronu linguini
• 100 g sera Dziugas dojrzewającego 12 miesięcy
• 4 żółtka
• 300 g fileta z jesiotra
• 200 g borowików
• 100 ml oliwy extra virgin
• 2 l oleju rzepakowego
• 1 pęczek rozmarynu
• 1 główka czosnku
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

Sposób przygotowania:

Przygotowanie tego dania zaczynamy od konfitowania fileta z jesiotra. Do dużego garnka wlewamy 2 litry oleju rzepakowego. Dodajemy do oleju pęczek świeżego rozmarynu oraz całą główkę czosnku, aby nadać delikatny, ziołowy aromat. Filet z jesiotra wkładamy do oleju i podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia. Proces ten trwa około 30 minut - ważne jest utrzymanie średniej temperatury, co pozwala rybie zachować jej delikatność i soczystość. Jesiotr po konfitowaniu powinien być miękki.

W międzyczasie gotujemy 200 g makaronu linguini w dużej ilości osolonej wody. Makaron gotujemy do momentu, aż osiągnie stan al dente, czyli będzie lekko twardy w środku. Po ugotowaniu odcedzamy makaron, zostawiając trochę wody z gotowania - będzie potrzebna do przygotowania sosu.

W małej miseczce przygotowujemy podstawę sosu carbonara. Ucieramy na drobnej tarce 100 g dojrzewającego 12 miesięcy sera Dziugas. Następnie w osobnej misce mieszamy żółtka z tartym serem, szczyptą soli i mielonym czarnym pieprzem. Ważne, by nie dodawać za dużo soli, ponieważ ser sam w sobie ma wyraźny, słony smak.

Po zakończeniu procesu konfitowania wyjmujemy jesiotra z oleju i podsmażamy go dosłownie kilka sekund na patelni z oliwą extra virgine. Celem smażenia jest jedynie nadanie filetu chrupiącej skórki. Gdy jesiotr uzyska złocisty kolor, zdejmujemy go z patelni.

Na tej samej patelni, na której smażyliśmy jesiotra, dodajemy pokrojone borowiki. Smażymy je w aromatyzowanej oliwie przez kilka minut, aż będą miękkie i lekko złociste.

Na patelnię, na której smażyliśmy borowiki, wlewamy odrobinę wody z gotowania makaronu, co pozwoli na uzyskanie kremowej konsystencji sosu. Następnie dodajemy ugotowany makaron i mieszankę żółtek z serem. Ważne jest, aby wyłączyć ogień pod patelnią i dokładnie wymieszać całość - ciepło makaronu sprawi, że żółtka się delikatnie zetną, tworząc aksamitny sos. Dodajemy podsmażone borowiki i rybę. Delikatnie mieszamy całość.