Ugotowany ryż nie powinien stać przez całą noc w temperaturze pokojowej. Może zawierać przetrwalniki bakterii Bacillus cereus, które przeżywają gotowanie, a w sprzyjających warunkach namnażają się i wytwarzają toksyny odporne na wysoką temperaturę. Dlatego samo odgrzanie takiej potrawy nie gwarantuje bezpieczeństwa.
Anna Radowicka podkreśla, że ryż należy możliwie szybko schłodzić i wstawić do lodówki, najlepiej w płytkim pojemniku. Powinien zostać zjedzony w ciągu 24 godzin i odgrzany tylko raz. Odpowiednio przechowywany makaron i ziemniaki można natomiast trzymać w lodówce przez 3-4 dni.
Ekspertka zwróciła też uwagę na nierównomierne podgrzewanie potraw w mikrofalówce. Warto zamieszać danie i upewnić się, że jest gorące w całej objętości. Znaczenie ma również wybór odpowiednich naczyń - przed użyciem w mikrofalówce lub piekarniku trzeba sprawdzić, czy producent dopuszcza je do takiego zastosowania.
